Sfenj, los churros marroquíes

Por el gusto de nuestra profesora Nati Terme hoy publico la receta de los Sfenj marroquíes. Los Sfenj son unos dulces muy populares en Marruecos que se venden en puestos callejeros por todas partes. Son unos rollos de masa fritos, muy parecidos a nuestros churros. La masa es neutra y aunque se suelen comer directamente así, también podemos bañarlos en azúcar o ir mojándolos en chocolate. Lo más importante es acompañarlos con un buen té.

Ingredientes:

•  500 gramos de harina
• 1 cuchara de azúcar
•  1 cuchara pequeña de sal
•  1cuchara rasa de levadura fresca
• 35 cl de agua tibia
• Aceite de girasol (para freír)

Preparación:

• Ponemos todos los ingredientes en la máquina amasadora durante unos 10 minutos aproximadamente.

• Transcurrido este tiempo, la cubrimos con un paño y esperamos que doble el volumen.

• Cuando haya doblado su volumen, ponemos un cazo con abundante aceite a fuego medio.

• Nos untamos las manos con aceite y vamos cogiendo porciones de masa del tamaño de una mandarina. Con los dedos, le hacemos un agujero en el centro y lo ponemos a freír.

• Vamos dándole la vuelta hasta que se dore por los dos lados.

• Cuando esté listo, lo colocamos sobre papel absorbente antes de servir.

  Pollo con arroz y frutos secos

Buenos Días
Bienvenidos a la Cocina Marroquí. Hoy os presento un plato de lujo: Pollo con arroz y frutos secos. Una mezcla deliciosa traída desde el lejano Oriente para aromatizar vuestras cocinas con cardamomo, almendras, piñones y canela.

Ingredientes para el pollo:

• 3 muslos de pollo
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo
• 1 cuchara pequeña de jengibre en polvo
• 1 cuchara pequeña de cúrcuma
• 2 palos de canela en rama
• Un puñado de perejil fresco picado
• Azafrán
• Aceite de girasol
• Sal
• 1 cuchara pequeña de Smen (o mantequilla normal)
• Medio cubito de caldo de pollo halal (avecrem halal)

Ingredientes para el arroz:

• 350 gramos de arroz de grano largo
• 3 cucharas grandes de mantequilla
• 1 cuchara de aceite de girasol
• 1 cebolla picada
• Azafrán
• 4 vainas de cardamomo
• Medio cubo de caldo de pollo halal
• 120 gramos de pasas
• 90 gramos de almendras crudas
• 50 gramos de piñones
• 2 huevos cocidos (para decorar)

Preparación:

• En una una olla rápida echamos un buen chorro de aceite de girasol y sofreímos la cebolla, los dientes de ajo y el pollo a fuego medio durante unos minutos.
  
  

 

• Añadimos las especias, el perejil y el Smen (o la mantequilla). Cubrimos con agua, tapamos la olla y dejamos que se cueza a fuego lento. 

• Cuando el pollo esté cocinado retiramos los palos de canela y reservamos los trozos de pollo. Reducimos la salsa restante a fuego fuerte con la olla sin tapar. Cuando obtengamos la salsa, apagamos el fuego.

• Ahora preparamos el arroz. En un cazo grande echamos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente doramos la cebolla. Añadimos el arroz y las especias y echamos el agua que necesite. Añadimos también a la mezcla el medio cubo de caldo de pollo y dejamos que se cueza durante diez minutos. Después, añadimos las pasas al arroz, cubrimos el cazo y dejamos que se cocine hasta que el arroz absorba todo el caldo. Cuando el arroz esté listo buscamos las vainas de cardamomo y las retiramos.
   

• Mientras, tostamos los piñones en una sartén caliente (sin aceite) y freimos las almendras crudas en aceite de girasol hasta que se doren.

• Llega el momento de montar el plato. En una fuente honda ponemos una gran base de arroz. Sobre el arroz disponemos los muslos de pollo y los bañamos con la salsa. Decoramos encima con las almendras, los piñones y los huevos cocidos.

 

 Ya esta listo para servir

Briwat de pollo (Tariángulos de pollo)

Para hoy un delicioso plato típico de la gastronomía marroquí: los briwat de pollo, unos triángulos de masa brick rellenos de pollo. Hay que dedicarles un poco de tiempo pero el resultado es increíble.

Ingredientes:

• 1 pollo halal cortado en 4 trozos
• 6 cebollas
• 3 huevos
• 1 palo de canela en rama
• Sal
• Pimienta negra
• Jengibre en polvo
• Azafrán
• 40 gramos de Perejil fresco picado
• 1 cuchara de Smen (o 2 de Mantequilla)
• 2 cucharas grandes de miel
• Aceite de girasol
• 1 paquete de hojas brick (10 hojas)
• Mantequilla fundida
• 5 cucharas de azúcar glas
• Azúcar glas para decorar

Preparación:

• Lavamos la cebolla y la picamos muy finita.

• En una olla rápida ponemos primero la cebolla picada, seguimos con el pollo troceado y terminamos con las especias (sal, pimienta, canela en rama, jengibre y azafrán). Añadimos el perejil fresco picado, un buen chorro de aceite de girasol y cubrimos con agua. Ponemos al fuego hasta que el pollo esté hecho.

   

• Cuando el pollo esté hecho lo sacamos de la olla y dejamos que se enfríe. Mientras el pollo se enfría, vamos a reducir la salsa que nos ha quedado en la olla con la cebolla picada, el perejil, las especias y el agua sobrante. Ponemos la olla sin tapadera a fuego medio y esperamos que reduzca un poco. Cuando le quede poco, añadimos 3 huevos y con una cuchara de madera movemos bien sin parar para que quede todo bien cuajado. Lo fundamental es que nos quede una mezcla seca, con el menor líquido posible. Reservamos. Una vez que el pollo se haya enfriado lo desmigamos con las manos en trocitos. Cuando lo hayamos desmigado lo mezclamos bien con la reducción de la salsa y las cinco cucharas de azúcar glas hasta obtener una masa homogénea. 

  
  

   

  Es el momento de hacer nuestros triángulos. Primero cogemos las hojas de masa brick y con unas tijeras las cortamos en tres trozos. Después confeccionamos nuestros briwat siguiendo los pasos de la foto.

    

  Pintamos ligeramente nuestros briwat con un poco de mantequilla fundida y los metemos al horno hasta que estén dorados por ambos lados.

   

  Buen provecho!!

  
  

TAJIN DE PESCADO Y VERDURAS  

Buenos días a todos. 

Os traigo hoy un delicioso tajne de pescado con verduras, muy rico y saludable. A la hora de hacerlo, podéis usar el pescado que más os guste, lo más importante es decir en la pescadería que os lo troceen. Los trozos de pescado se dejan macerar un tiempo en una marinada árabe llamada “chermula”.

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado marinado con chermula
• 4 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 2 tomates pelados
• 1 rodaja de limón
• Un puñado de olivas verdes
• Sal

Ingredientes para la chermula:

• Perejil
• Cilantro
• Comino
• Pimienta
• Sal
• Ajo
• Zumo de limón

Preparación:

• Dos horas antes de preparar el tajine ponemos el pescado a macerar con la chermula. 

  

•  Para preparar nuestro tajine de pescado empezamos poniendo la parte inferior del tajine a fuego medio y cortamos las zanahorias en rodajas y dejamos que se vayan haciendo.

 

• Cuando estén medio hechas, añadimos el pescado marinado en la chermula. Cortamos el tomate en rodajas y el pimiento en tiras y lo disponemos también sobre el tajine. Dejamos que se cocine todo a fuego medio.

• Cuando le queden 15 minutos al tajine, le añadimos el puñado de olivas y la rodaja de limón en la parte superior. Servimos caliente acompañado de pan.

 

Espero que os guste

 

Cous-cous marroquí con pollo 

INTRODUCCION

La cocina marroquí es considerada una de las mejores cocinas del mundo. su gran devirsidat de platos, como los tajines, el cuscús, la harira, la pastelería, todos suculentos y delicadamente especiados, conforman una cocina que a menudo se define como una de las más sensuales del mundo.